凉拌春色
中午回家做饭，拿着一把芹菜想出最简单的做法——凉拌。青青的芹菜，摘掉叶子，留下茎，开水焯过，细细切碎，加盐少许、糖一点、味精些许、辣油一滴、麻油一勺，拌匀，装盘，青青的春色就上了桌。
边做边想我的懒人菜谱，春天最喜欢凉拌：
长长的莴笋，去皮，刨去老茎，切薄片，再切细丝，用盐腌制片刻，略挤水分，加糖、鸡精、麻油，还有最重要的一样秘密武器——蒸鱼豉油，拌一拌，爽脆的春色就有了。
田边地角的马兰头，漂洗干净枯草，开水焯一下，切碎，用豆腐乳一块、豆腐乳水少许及糖、鸡精、麻油拌一拌，马兰头的香味和豆腐乳的特别味道相混合，马兰的涩味去掉了，青红相间的春色颇诱人色欲。
刚冒出头的香椿是这个季节的贵客，焯水，再用豆腐一块煮开，豆腐挤碎，香椿切碎，加点佐料，浇上麻油……一青二白的春色仿佛远山白云。
粉嘟嘟的小红萝卜，用刀背拍开，加盐腌制，然后加糖、醋、生抽、麻油，一个个小萝卜咧嘴笑嘻嘻的春光带到餐桌。
白生生的白萝卜，切细丝，开水烫过，加盐腌制一会儿，加入一点糖和醋，就是一个爽脆的梨花一树白。
圆滚滚的土豆，切丝，烧开水，倒入后待水滚捞起，凉水冲过，锅中加农家的菜籽油烧热，用红辣椒、葱花炝过，捞去炸过的焦料，热油浇在土豆丝上，辣得有味，黄澄澄的春色让人胃口大开。
脆生生的芫荽，略烫，和臭豆腐干同流合污，香和臭杂陈，青色的芫荽和灰白的豆腐干倒是相得益彰
没有买菜的时候，用库存的海带，也可以凉拌一碟，冬天的香菜加一点花生米可以小拌一碟……
先生回家了，无肉的宴席不喜欢吗？哼，不喜欢怎么办？——凉“办”
古人云治大国如烹小鲜，其实烹小鲜也有治大国之道：食材要和谐相处，处理要顺其本性，用烈火热油易失其本质，调料不可喧宾夺主，装饰不可夺其本象……
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阅读行动张老师的这篇“凉拌小文”真是清新扑鼻啊~小阅决定下班回家的菜就是凉拌西兰花啦~2016-03-22 15:59 回复
